En este estudio se desarrollaron películas biodegradables a base de quitosano en tres concentraciones (1.5, 2.0 y 2.5 % p/v), incorporando nanopartículas de plata (AgNPs) al 0.25 % p/v, sintetizadas por vía verde usando extracto de nuez pecana (Carya illinoinensis) como agente reductor. El extracto, caracterizado por UPLC, reveló cuatro compuestos fenólicos: ácido gálico, catequina, ácido ferúlico y ácido elágico, siendo este último el de mayor concentración (9.01 ± 0.28 mg/mL). Las AgNPs presentaron un tamaño promedio de 896 ± 52 nm, morfología esférica, potencial Z de +8.28 ± 0.17 mV e índice de polidispersidad de 0.59 ± 0.16, lo que indica tendencia a la agregación.
Las soluciones formadoras de película mostraron un aumento progresivo de viscosidad con el incremento de quitosano, mientras que la incorporación de AgNPs la redujo. Todas presentaron un comportamiento pseudoplástico no newtoniano (n < 1), evidenciado por el adelgazamiento al corte. La tendencia reológica se relacionó con las propiedades mecánicas: la resistencia a la tensión aumentó con la concentración de quitosano (35.02 ± 2.07, 38.99 ± 1.66 y 40.77 ± 2.90 MPa), pero disminuyó significativamente al añadir AgNPs (16.96 ± 3.28, 18.40 ± 2.75 y 20.31 ± 2.50 MPa).
En cuanto a la actividad antioxidante, las películas con AgNPs mostraron inhibición del 70.57 ± 1.68 % frente a ABTS y 31.53 ± 3.05 % frente a DPPH, junto con capacidad reductora de 137.29 ± 0.58 µmol equivalentes de Trolox, indicando un notable potencial para neutralizar radicales libres. La actividad antimicrobiana evidenció una inhibición del 100 % del crecimiento de Listeria monocytogenes, confirmando la eficacia bioactiva del material. En conjunto, los resultados demuestran que la combinación de quitosano y AgNPs obtenidas por síntesis verde genera un material con buenas propiedades mecánicas, alto poder antioxidante y acción antimicrobiana efectiva, lo que respalda su potencial aplicación como envase activo para prolongar la vida útil de alimentos.
A la Facultad Interdisciplinaria de Ciencias Biológicas y de Salud (FICBS) de la Universidad de Sonora, por su financiamiento para realizar el presente trabajo.