Los exopolisacáridos (EPS) son biopolímeros de alto valor agregado producidos por diversos microorganismos que son segregados al exterior de la célula. Estos polímeros presentan características únicas que les permiten tener gran versatilidad para su aplicación en diversos sectores, incluyendo la industria alimentaria. Dentro de los microorganismos más reportados para la producción de EPS se encuentran las bacterias ácido-lácticas, sin embargo, existen diversas bacterias con potencial para producir EPS, como el caso de Bacillus subtilis, una bacteria GRAS que ha presentado versatilidad de crecimiento en diversos procesos biotecnológicos. En este sentido, el objetivo de este trabajo fue estudiar el potencial de producción de EPS de cepas B. subtilis en medios no-convencionales basados en bagazo y hojas de agave.
Se formularon cuatro medios de cultivo (M1-M4). Se llevó a cabo el proceso de fermentación con B. subtilis ATCC 21,332 y una cepa nativa. El proceso de extracción del EPS se realizó mediante precipitación con etanol al 96 % (v/v) y centrifugación (6000 rpm). El EPS obtenido en mayor cantidad se caracterizó térmicamente mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC).
Los resultados obtenidos mostraron que el medio M1 favoreció en mayor medida la producción de EPS empleando la cepa ATCC 21,332 (220 mg). Este EPS mostró una temperatura de fusión de 82.69 °C con una entalpía de 523.2 J/g y una temperatura de degradación de 106.52 °C con una entalpía de 4.64 J/g. Estos resultados muestran que los medios basados en residuos de agave presentan potencial para la producción de EPS de uso alimentario.
Los autores agradecen al Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Durango por el financiamiento del proyecto con folio 1380 y al CONAHCyT por el apoyo otorgado para la beca posdoctoral (344260).
